出力釀

商家簡介

【臺東 • 慢潮流-採訪報導】

▌出力釀：在時間發酵裡的土地記憶▌

都蘭的「出力釀」一間由阿美族青年許震詮（阿銓）與妻子高莎莎共同創立的釀酒工坊。「出力」在阿美語裡的意思是「大家一起動手」，這個名字說的其實是一種生活方式。

釀酒，對阿美族而言，不只是技藝，而是一場集體的儀式，從洗米、搗米、灑酒麴、發酵，阿銓延續母親傳下來的傳統工法，酒麴由她親手製作，混入山裡藥草汁揉成，包括大葉田香、雞母珠、野菊葉等，那是家族的秘密味道，也是酒香的靈魂。

這對夫妻曾在都市打拼多年，阿銓經營行銷公司，莎莎從事品牌設計。某次釀米酒送朋友，一試成主顧，回鄉的念頭就此發酵。2020年，他們取得台東第一張傳統釀酒許可證，成為部落糯米酒合法化的起點。

▌從米香到酒香，一段返鄉的發酵▌

從籌資、找水源、建廠到克服法規，他們一步步用時間磨出一間屬於都蘭的酒廠。
如今走進出力釀，空氣中瀰漫糯米的甜香，旅人透過透明窗能看見整個製程：蒸米、壓榨、發酵。

「我們希望大家能親眼看到酒是怎麼誕生的。」

出力釀的酒體香氣清爽，帶有穀物甜與果香、青草氣息，不同於一般甜膩的小米酒。這種自然發酵的風味，是土地的呼吸，也是時間的味道。

出力釀也發起「共享酒廠計畫」，開放設備與空間，讓沒有酒牌的年輕釀酒師能嘗試創作。「釀酒不是祕密，而是交流。」他們借鑑日本「共享廚房」的模式，如今也與電光部落合作，為金牌農村計畫釀出地方限定酒。

如今的出力釀，不只是酒廠，更是一個文化基地。來到都蘭，可以親手洗米、搗米、灑麴，也能在海邊散步，喝一口剛發酵的甜米酒，品嘗都蘭的好滋味。