穀臼那哪手工麵包

商家簡介

【臺東 • 慢潮流-採訪報導】

▌穀臼那哪手工麵包：把部落草葉揉進麵團裡的呼吸 ▌

金崙火車站旁，一間低調的小麵包店靜靜地運作著。清晨的空氣帶著海風與泥土香，烤箱傳來細碎的聲音，伴著淡淡草葉與酵母發酵的氣味。這裡是穀臼那哪手工麵包，一個讓時間與土地重新進入日常的地方。

老闆、也是麵包師傅—朱志進，曾在軍中服役23年。退伍後，他回到金崙與母親一起生活，每天上山採集野菜，用自養酵母與時間，烤出可以「呼吸」的麵包。
「我們麵包的口味每天不固定，因為山每天都不一樣。」朱志進的母親每天清晨出門採食，回來帶著飛機菜、紫背草、香蘭葉、刺蔥、台灣大圓葉……這些不起眼的野菜，本是部落餐桌上的日常，如今都成為麵包裡的主角。

每一顆麵團都要花三天孕育：第一天養酵母，第二天揉麵團，第三天烘焙出爐。冷藏發酵讓麵包自然分解糖分與澱粉，吃起來不易脹氣。「我先解決大家吃麵包會胃酸的問題，再談風味。」穀臼那哪的麵包不靠裝飾取勝，吃起來有草葉的清香與酸種的微酸。

▌麵包裡的野菜，是部落的氣味 ▌

每天晚上6點穀臼那哪的粉專會公布隔天出爐的麵包口味，通常開放三分之一預購，其餘保留給現場的客人，希望更多人來店裡聞烘焙麥香、聽部落的故事，而不是只網購而已。在店裡客人能看到朱志進揉麵、發酵、烘烤全部過程。「讓大家看到你吃的麵包是怎麼來的，這樣吃下去才有溫度。」

「穀臼那哪」來自創辦人妻子故鄉的家名，具有族名與家族的記憶。朱志進把麵包視為部落文化的載體，成立「Tarivak我們很力量」部落青年聯盟，串起金崙返鄉青年的力量，在家鄉找到工作的節奏與生活的方向。